Escurrindo os cachos

Semana Santa de 2008. Fotos: Carlos do Xastre

A entrada da casa

Foto: Pura do Xastre

As novas xeneracions

"¡Hola, meu amigo! Tou feito un mozo... ¡Son grande como un novio!"
Semana Santa de 2008. Foto: Carlos do Xastre.

Emilio de Pasarín

La foto nos las envía Carlos do Xastre y son de Semana Santa de 2009.

Las más guapas

Estas magníficas fotos nos las envía José de Xoquín. Son de este verano pasado, y no sé si el mérito es del fotógrafo, de las modelos o de los cuatro, pero el resultado es de lo más expresivo. ¿No os parece?

A Casa do Xastre

Foto: Leandro do Xastre.

Na polavila

Abril'09. Fotos: Carlos do Xastre.

As nenas de Xegunde

Abril'09. Foto: Carlos do Xastre.

Na casa do Outeiro

Foto: Belén do Outeiro.

A boda de Leandro e Pura do Xastre

Foto: Rocío do Casón.

A casa do Xastre

Foto: Leandro do Xastre.

Os Xastres

Foto: Pura do Xastre

O butelo

El butelo, o butillo como se llama en castellano, es un producto muy típico de la zona, tanto que desde hace once años se celebra en Fonsagrada A Feira do Butelo. A grandes rasgos, es el estómago del cerdo, o en su defecto un trozo del intestino grueso, en el que se embuten costillas de cerdo y trozos de piel condimentadas. Se puede encontrar un poco más de detalle sobre su historia, características y elaboración aquí. Aprovechando que el sábado hicimos uno en casa de mis padres, y que estaba mi abuela, que de esto sabe un rato, le estuve preguntando la receta:

¿Cómo se hace el butelo, abuela?
É muy fácil, ponse a cocer e ala.

¿Pero cuanto tiempo?
Bótase na auga e tense duas horas ou duas horas e medio. O butelo é bon de cocer.

¿Y la verdura?
Primeiro ponse o lacón a cocer na agua hasta que o lacón ta casi cocido. Despois ponse a verdura, que se coce nun momento porque ten a grasa do lacon. Pra saber se ta cocida sácase una miguinha de verdura, casi nada.

¿Y qué verdura se pone?
Pódese poñer repolo ou cimos. Pra que queden verditos os cimos ponse una pizquiña de bicarbonato.

¿Y con cual queda mejor?
E mais propio de facer con cimos. ¡E una comida buenísima!

También lleva patatas ¿no?
Sí. As patacas poinsen a cocer antes que a verdura. Se non teis práctica, pínchansen con un tenedor pra saber se tan cocidas.

¿Y de carne se pone sólo butelo y lacón!
No, normalmente tamén lle poño chourizo e falda de ternera. Algunhas veces, como hoy, tamén lle poñemos androlla.

¿Y lo pones todo junto a cocer?
Os chourizos poinsen o final, porque cocen en dez minutos. ¡Anda que non fain enchentadas en Galicia de cachola e lacón e butelo!

¿También le ponen cachola?
Sí, pero si se pon, hay que poñela a desalar antes, co lacón.

Y este es el resultado final: en la primera bandeja, lacón y falda; en la segunda, el butelo; en la tercera, los garbanzos y las patatas; en la cuarta: la col, los chorizos y la androlla. No sé si es necesario decir que ese día no cene... y que la subida en bici del día siguiente fue un pelín más fácil :-)

Ese conejo...

...debe estar pensando ¿Qué me quieren hacer estos señores? Nada bueno, seguro...
Foto: Pura do Xastre

Na Xastreria

Foto: Angelita de Outeiro.

Esas tres mozas

Foto: Pura do Xastre.