Caldo gallego

Nuestra amiga Mosquis ha publicado en su blog de cocina esta manera de hacer el caldo. Copiamos aquí, con su permiso, la receta:

Caldo, caldiño, caldo.
Caldo de repollo, de grelos, de navizas.... El caldo hace entrar en calor al cuerpo y al espíritu...

Tenía agua del cocido congelada, y me he decidido a hacer caldo de repollo, porque hacía ya días que tenía ganas de él. En invierno, sigue siendo en mi casa un plato imprescindible.

Ingredientes:

• Agua de un buen cocido.
• 1 repollo rizo
• 3 patatas
• habas (unas dos tazas de desayuno llenas de habas)

Preparación:

Ponemos las habas a remojo el día anterior.

En una olla grande ponemos el agua del cocido, y añadimos las habas. Dejamos cocer una hora, añadimos el repollo en trozos pequeños, y las patatas cortadas en trozos. Necesita otra media hora o tres cuartos a fuego lento.

En mi opinión, el caldo mejora cada día desde que se hace, lo que aquí se llama "caldo viejo".

Un plato sencillo, de cuchara como a mi me gustan.

Bo proveito! ¡Buen provecho!

Caldo de castañas (II)

Mercedes de Casanova de Eirixin nos envía su caldo de castañas:

"(...) como ves el tema del caldo de castañas ha dado juego y al final me decidí ha hacerlo. La foto es del resultado de este primer intento pero me ha gustado. Seguiremos mejorandola (...)"

Caldo de castañas

Angelita de Outeiro: "Hola, adjunto la receta de caldo de castañas que pedía Mercedes por si la quieres colgar como una entrada. A ver si así se animan los cocineros y las cocineras a comentar, añadir o incluso explicar historias de esas de "A xente de aquí e de acolá" del tiempo de las castañas , que ya que estamos en él seguro que nos vienen muchas anéctodas a la mente para compartir. Van un par de fotos para acompañar la entrada. Biquiños."

Ingredientes:

1,5 kilos de castañas
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de cebolla muy picada
1 cucharadita de vinagre
1 vaso de aceite
1 trozo de tocino
½ oreja de cerdo
Sal y agua

Elaboración:

Se mondan las castañas y se ponen a cocer en agua con sal, dejando que den un hervor. Se escurren y se pelan. En abundante agua limpia se pone la cebolla entera, el diente de ajo, y el trozo de tocino y de oreja (o de algo de cerdo que se tenga en casa, en trozos de lacón, unas costillas, un trozo de “cachola”, etc) y las castañas peladas. Se deja cocer durante unas horas hasta que esté todo bien cocido y se le agrega un rustido hecho con el aceite y la cebolla picada, al que se le pone unas gotas de vinagre , que le da muy buen sabor.
El cerdo se puede comer después del caldo con uns patatas cocidas o bien trocearlo y comerlo con las castañas . Y en el líquido del caldo hacer unas sopas con pan, echando en una “cunca” que contenga trozos de pan muy cortados muy finos, el caldo hirviendo.

NOTA: El cerdo debe desalarse en agua con anterioridad . Y si se quiere hacer castañas pilongas hay que dejarlas a remojo desde la noche anterior

Esta receta está extraída del libro “Cocina Galega” (Ed. Everest ISBN: 84-241-2219-4) autores: Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias

[Edito] Añado la foto que nos envía Mercedes de Casanova de Eirixín: