El butelo, o butillo como se llama en castellano, es un producto muy típico de la zona, tanto que desde hace once años se celebra en Fonsagrada A Feira do Butelo. A grandes rasgos, es el estómago del cerdo, o en su defecto un trozo del intestino grueso, en el que se embuten costillas de cerdo y trozos de piel condimentadas. Se puede encontrar un 
poco más de detalle sobre su historia, características y elaboración aquí. Aprovechando que el sábado hicimos uno en casa de mis padres, y que estaba mi abuela, que de esto sabe un rato, le estuve preguntando la receta:
poco más de detalle sobre su historia, características y elaboración aquí. Aprovechando que el sábado hicimos uno en casa de mis padres, y que estaba mi abuela, que de esto sabe un rato, le estuve preguntando la receta:¿Cómo se hace el butelo, abuela?
É muy fácil, ponse a cocer e ala.
¿Pero cuanto tiempo?
Bótase na auga e tense duas horas ou duas horas e medio. O butelo é bon de cocer.
¿Y la verdura?
Primeiro ponse o lacón a cocer na agua hasta que o lacón ta casi cocido. Despois ponse a verdura, que se coce nun momento porque ten a grasa do lacon. Pra saber se ta cocida sácase una miguinha de verdura, casi nada.
¿Y qué verdura se pone?
Pódese poñer repolo ou cimos. Pra que queden verditos os cimos ponse una pizquiña de bicarbonato.
É muy fácil, ponse a cocer e ala.
¿Pero cuanto tiempo?
Bótase na auga e tense duas horas ou duas horas e medio. O butelo é bon de cocer.
¿Y la verdura?
Primeiro ponse o lacón a cocer na agua hasta que o lacón ta casi cocido. Despois ponse a verdura, que se coce nun momento porque ten a grasa do lacon. Pra saber se ta cocida sácase una miguinha de verdura, casi nada.
¿Y qué verdura se pone?Pódese poñer repolo ou cimos. Pra que queden verditos os cimos ponse una pizquiña de bicarbonato.
¿Y con cual queda mejor?
E mais propio de facer con cimos. ¡E una comida buenísima!
También lleva patatas ¿no?
Sí. As patacas poinsen a cocer antes que a verdura. Se non teis práctica, pínchansen con un tenedor pra saber se tan cocidas.
¿Y de carne se pone sólo butelo y lacón!
No, normalmente tamén lle poño chourizo e falda de ternera. Algunhas veces, como hoy, tamén lle poñemos androlla.
Os chourizos poinsen o final, porque cocen en dez minutos. ¡Anda que non fain enchentadas en Galicia de cachola e lacón e butelo!
¿También le ponen cachola?
Sí, pero si se pon, hay que poñela a desalar antes, co lacón.
Y este es el resultado final: en la primera bandeja, lacón y falda; en la segunda, el butelo; en la tercera, los garbanzos y las patatas; en la cuarta: la col, los chorizos y la androlla. No sé si es necesario decir que ese día no cene... y que la subida en bici del día siguiente fue un pelín más fácil :-)
Sí, pero si se pon, hay que poñela a desalar antes, co lacón.
Y este es el resultado final: en la primera bandeja, lacón y falda; en la segunda, el butelo; en la tercera, los garbanzos y las patatas; en la cuarta: la col, los chorizos y la androlla. No sé si es necesario decir que ese día no cene... y que la subida en bici del día siguiente fue un pelín más fácil :-)
